Aligeirando um pouco o que o Roldan disse, escolhes as Sid e Star que te derem mais jeito. Se queres partir para sul, não vais escolher uma sid que te leva para norte. Para aterrar, é a mesma coisa. Se vens de norte, escolhes uma star que comece a norte do aeroporto onde queres aterrar.
E o Roldan tem razão, este assunto pode ser "passado ao lado" na simulação, ou ser levado "as real as it gets" só depende daquilo que sabes e queres fazer.